La normativa tecnica di riferimento impone che l’allontanamento dei fumi di cottura venga fatto in canna fumaria oltre il colmo del tetto; qualora non vi sia una canna fumaria disponibile e non si possa realizzarne una nuova (come nel caso di edifici vincolati in centro storico), vi è la possibilità di realizzare un sistema di filtrazione che espelle aria pulita (Cappe di aspirazione senza canna fumaria). L’abbinamento di filtri elettrostatici, lampade UV3 e filtri a carboni attivi vi permetterà di cucinare in modo professionale anche se non avete la canna fumaria al tetto.
