Risotto con crema di scampi

Risotto con crema di scampi

RISOTTO CON CREMA DI SCAMPI E PESTO DI ARANCE

Oggi vediamo insieme come realizzare questo piatto delizioso.
Ingredienti per 4 persone:

Per la bisque: carapaci di scampi, sedano, carota, cipolla, olio, acqua
Per il pesto: 50 gr mandorle, 10 gr capperi, 1 arancia, olio, basilico
Per il risotto: 350 gr di riso, vino bianco, scalogno, brodo di pesce, sale, amido di riso

Procedimento

  1. Pulire gli scampi ricavandone le code e tenetele da parte.
  2. Utilizzare le teste e i carapaci per preparare la bisque:
    tagliare a pezzi sedano, carote e cipolla e farli rosolare a fuoco vivace insieme agli scarti degli scampi sino a farli tostare, aggiungere acqua freddissima e lasciare bollire per 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparare il pesto pelando a vivo le arance e frullandole insieme a tutti gli altri ingredienti; tenere da parte al fresco.
  4. In un tegame ampio far stufare mezzo scalogno dolcemente, aggiungere le code di scampi tagliate a pezzettini, far insaporire e sfumare con il vino bianco e salare leggermente.
  5. Cuocere per qualche minuto aggiungendo poco brodo se necessario.
  6. Lasciare intiepidire e frullare tutto.
  7. Nello stesso tegame rosoliamo il rimanente scalogno, tostare il riso e sfumare con il vino.
  8. Cuocere il riso aggiungendo la bisque man mano che viene assorbita, aggiustano di sale.
  9. Quando il riso è quasi cotto unire la crema di scampi e terminare la cottura.
  10. Mantecare il riso con un pochino di olio extravergine e un cucchiaino di amido di riso sciolto nel brodo.
  11. Servire con un pochino di pesto a parte.

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