Raviolo aperto di Gualtiero Marchesi

Raviolo aperto di Gualtiero Marchesi

Lo chef pluripremiato Gualtiero Marchesi propone una dimostrazione del raviolo aperto: Lavare e mondare gli spinaci, cuocerli in acqua salata, scolarli e strizzarli, tritarli finemente e passarli al setaccio. Preparare la pasta senza spinaci, con l’aiuto di una sfogliatrice stendere uno strato di pasta all’uovo dello spessore di tre millimetri. Sopra una spianatoia di marmo, disporre la farina a fontana, adagiarvi al centro l’uovo, gli spinaci, olio e sale. Amalgamare progressivamente sino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per almeno due ore coprendo con un panno.

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