Cos’è un forno combinato a vapore

Cos’è un forno combinato a vapore

I forni sono ormai uno strumento indispensabile in cucina: non solo alzano la qualità del ristorante, ma permettono una gestione più oculata dei processi di cottura. Meglio risparmiando tempo, questo potrebbe essere il motto di un ottimo forno combinato a vapore. Un forno combinato (o combi-vapore) è un apparecchio professionale per la cottura, che utilizzando il calore a convezione o quello combinato (convezione e vapore), rende possibile arrostire e brasare ma anche realizzare le cotture tipiche da forno. Esso è principalmente utilizzato nelle cucine di ristoranti, hotel, mense, sale banchetti, industrie alimentari e catering industriali. Il vantaggio di quest’attrezzatura è l’utilizzo del vapore che permette di mantenere la succosità dei cibi.

Verdure, patate ed anche pesce possono essere cucinati alla perfezione utilizzando la funzione “vapore”. Lo svantaggio del calore a convezione: il cibo si secca velocemente all’esterno mentre il nucleo potrebbe richiedere un tempo di cottura molto lungo, a seconda del tipo di prodotto. Dall’altro lato, il cibo cotto al vapore non può essere croccante.

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